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在巴基斯坦,硫磺白沙瓦沉迷于美食的乐趣

以前是巴基斯坦最危险的地方之一,闷热的边境小镇白沙瓦已经能够利用该国最近的安全好转,重新获得当地的首都烧烤。

烤羊肉的香气散布在破败的街道迷宫中。 Namak Mandi(“盐市场”)位于老城区,几十年来一直是白沙瓦的烹饪中心。

来自拉合尔(东)的学生穆罕默德法赫德第一次走了500公里,将他的城市与白沙瓦隔开。

“之前,我们听说白沙瓦是一个危险的地方,”这位短头发的年轻人坐在院子里的许多矮桌旁说。

与安全局势显着改善的巴基斯坦其他地区一样,开伯尔 - 普赫图赫瓦省的首府与2000年代的战争无关。邻国阿富汗破坏了其领土的稳定,枪击和袭击几乎每天都在发生。

去年,白沙瓦在7月只发生过一次重大袭击事件。 他笑着说,穆罕默德法赫德毫无畏惧地去了当地“发现烧烤的秘密”。

Pashtun美食是大多数Khyber-Pakhtunkhwa的民族起源,丰富的菜肴根据传统食谱制作而成。

与东部平原和巴基斯坦南部海岸的复杂咖喱和其他辛辣菜肴不同,它以其简约而着称。

“它的受欢迎程度是因为它主要是以肉为主,这在全国都很受欢迎,”烹饪书的作者Sumayya Usmani说。

在Namak Mandi的中心,着名的Tikka Nisar Charsi - 或者tikka“大麻的吸烟者”,参照老板的假设习惯 - 取得了惊人的成功,尽管在巴基斯坦很少使用香料。

- “世界上最好的食物” -

tikkas或肉块在木柴上慢慢煮熟。 在几块脂肪之间的山峰上慷慨地腌制和串起,它们保持柔软和精致的味道。

另一道着名的菜肴,karahi - 或咖喱炖肉 - 是由切成羊肉和少量青椒和西红柿的大块白色脂肪烹制的羊肉片组成。

两个盘子都配有新鲜出炉的naan(面包)和新鲜的酸奶碗。

“这是世界上最好的食物,”共同拥有者纳西尔汗说,他估计数百磅或者二十几只羊,他每天在他的餐馆吞下的肉量。

主要由男性组成的“盐市场”的客户通常是大群体。 每公斤最有经验的订餐食品。 他们将屠夫引导到他们最喜欢的作品中,然后立即烹饪。

纳西尔汗表示,提高白沙瓦的安全性可以推动业务发展。 “我们遇到了很多问题和痛苦,”他回忆说,指的是他的朋友们在袭击中迷失了。

但35岁的哈马德·阿里说,即使在多年的暴力事件中,他也从未放弃烹饪。

“我已经在这里待了20多年了,”这名男子说,他带着来自首都伊斯兰堡的其他八位同事来到白沙瓦,两个小时之后,贪吃午餐。

“这种味道是独一无二的,这就是我们这样做的原因,”他说。

- 轻型蜗壳 ​​-

订单通常需要一个小时才能到达。 与此同时,顾客正在喝茶。 他们有时会在饭前吸食大麻。

根据其领导人Mukam Pathan的说法,Nisar Charsi的“开放”做法。 并且他发现了他的兴趣。 “当有人抽烟时,他吃了大约两公斤的肉,”他说。

对于那些不那么喜欢羊肉的人来说,烤牛肉串,碎牛肉和香料混合在铁锅里煎炸,提供了一种愉快的选择。

这道菜在天气寒冷时特别受欢迎,在冬天,Tory Kebab House的老板Rokhan Ullah解密,面对他的产品的成功,他在该省开设了另外三家餐馆。

“这是白沙瓦最美味,最有名的食物,”他的一位客户Muhib Ullah说,他说他十年来每周吃三到四次烤肉串。

对于Peshawari烧烤的追随者Omar Aamir Aziz来说,不仅是大部分肉类吸引了美食家,而且尤其是围绕着这顿饭的文化。

巴基斯坦或国外的其他城市提供更多娱乐和夜生活的机会。

但在白沙瓦,非常保守,吃饭往往是主要的爱好。 用餐持续数小时。 一旦菜肴被吃掉,谈话就会继续在热气腾腾的茶叶周围进行。

“这就是我们所拥有的,也是我们的专长,”Omar Aamir Aziz说。 “我们已经做了两年,三年,四百年。”